Como preparar alimentos fermentados, benefícios e tipos de fermentação

Um assunto que interessa a muitas pessoas é o de como fazer alimentos fermentados e seus benefícios. Falaremos por esta razão um pouco aqui deste assunto, fazendo uma breve introdução a este tema, que pode ter reflexos bastante positivos para a saúde humana.

Alimentos fermentados são aqueles que passam pelo processo de fermentação. Nele, bactérias consomem parte dos alimentos, por exemplo, açucares e fibras presentes neles, e produzem outras substâncias.

Embora mais associada na mente das pessoas a produtos derivados de leite, a fermentação com resultados positivos para a saúde humana pode acontecer também com hortaliças.

Alimentos fermentados, benefícios e tipos de fermentação

Entre os benefícios do consumo de alimentos fermentados, estão o equilíbrio da flora intestinal com a chegada de bactérias de ação benéfica ao organismo. Também podem ajudar na regulação do pH intestinal.

Com isso, melhora o funcionamento do intestino, órgão de grande importância na absorção de nutrientes e também na produção de serotonina. Por esta última razão, o consumo de alimentos fermentados pode ajudar a lidar com problemas psicológicos.

O consumo destes alimentos também está associado a um melhor funcionamento do sistema imunológico, que protege o corpo de ameaças como vírus e bactérias.

Por estarem em um estado pré-digerido, estas comidas são mais fáceis de digerir.

Como comer alimentos fermentados (probióticos naturais)

Uma recomendação comum é a de comer entre um quarto e uma metade de hortaliças fermentadas ou outros alimentos fermentados em entre uma e três refeições por dia.

Recomenda-se também introduzir aos poucos este recurso na alimentação para dar ao corpo tempo para ir se adaptando.

Exagerar na quantidade destes alimentos pode causar reações desagradáveis como vômito, por exemplo.

O ideal é ir aumentando gradualmente a quantidade consumida até chegar aos níveis que mencionamos.

Um dos tipos de fermentação para produzir hortaliças fermentadas

O ideal é produzir pequenas quantidades de cada vez, para diminuir o risco de contaminação por leveduras que podem prejudicar o gosto dos alimentos.

Escolhidas as hortaliças que serão preparadas, elas devem ser cortadas.

O passo seguinte é cobrir as hortaliças com suco de aipo. Ele cria um ambiente que dificulta a multiplicação de bactérias prejudiciais à saúde.

Pode-se usar soro de leite ou grãos de kefir como iniciadores, indutores da fermentação.

As hortaliças que vão ser fermentadas devem ser guardadas cobertas pelo suco e com o iniciador de fermentação (kefir ou outro iniciador do processo que tenha sido escolhido). O ideal é que fiquem em um pote de um litro com boca larga.

Para eliminar o ar dentro do recipiente (o ar favorece a multiplicação de bactérias prejudiciais), os elementos devem ficar bem apertados nele. Sugere-se usar um amassador (que não seja de metal) para conseguir esse resultado.

Lembre-se de que o suco deve cobrir as hortaliças e ir até a boca do recipiente.

Em cima, cobrindo tudo, deve ser posta uma folha de couve grande. Deve ficar bem apertada, empurrando o resto para os lados e para baixo.

Fecha-se o pote de maneira a deixá-lo bem vedado. O recipiente deve ficar em repouso. Temperaturas pouco superiores a vinte graus Celsius são o melhor. Vinte e nove graus são o limite.

O recipiente deve ficar neste repouso por entre vinte e quatro e noventa e seis horas.

O passo seguinte é, findo o mencionado repouso, colocar o recipiente na geladeira. O frio desacelerará a fermentação.

Conclusão

É cada vez maior a busca por meios naturais de beneficiar a saúde humana. O recurso ao consumo de alimentos fermentados é um destes meios.

Vídeo complementar

Ensinamos uma maneira de como fazer alimentos fermentados e seus benefícios. Há outras receitas e tipos de fermentação, levando em conta especificidades das diferentes hortaliças. Esperamos que esta introdução tenha tirado dúvidas e despertado o interesse no assunto.

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